第十九章 怪就怪我吃了云山的番茄
两位大厨同时发难,众人神情各异,都想看看陈十合如何应对这个局面。
谁料,陈十合不惊反喜,大笑道:“如今国内的饮食界死气沉沉一片,许久都没见到有人创立新菜了,你们两个能改进前任所创的名菜也实属不易,我已经迫不及待了。”
众人皆摇头,心道,厨痴果然不愧是厨痴,对菜肴近乎痴迷,完全不顾其他,就连被两大厨师逼宫都丝毫不放在心上,也不知该说他是自信呢,还是自大或者缺心眼呢?
或许,这就是他能获得厨痴这个称号的缘故吧!
率先请求指点的厨师乃是豫系名家,对陈十合这个豫系代表人物还是颇为不服的,大家都是豫菜传人,凭什么你就成了标志性人物?所以特意改进了套四宝这道本是陈十合代表作的菜。
在全国各个菜系中,豫菜占有一定的位置,其中套四宝正是豫菜之中的一个代表作。
吃的时候,先上首尾完整的全鸭卧在汤盆中间,当人们吃完酥软的鸭肉,里面露出一支清香全鸡,鸡肉剥吃后,味道鲜美的全鸽又呈现在人们面前,最后在全鸽的肚子里是一只体态完整,腹中填满了海参、香菇、竹笋的鹌鹑。
“小子,你既然学会套四宝,也算是我的半个门人,我就先看看你能把套四宝改进到哪一步吧。”
那个豫菜大厨见陈十合示意,立即一步上前揭开盖子,旋即,一股浓郁的香味弥漫开来
豫系大厨介绍道:“众所周知,套四宝是陈老先生复原前朝名菜所成,这道称绝的菜,绝就绝在四只层层相套的全禽,个个通体完整又皮酥肉烂就绝在从小鹌鹑到大鸭子相互包裹,却吃不出一根骨头来。
但这道菜同样有一个缺点,那就是四禽味道分离,所以我对此作出了改进,在鸡和鸭的腹部开了一个小孔,所以我这汤里,不但有鸭肉的味道,同样也有鸡肉味的鲜美。”
“请陈老品鉴!”
谁料,厨痴陈十合却摇了摇头,面露遗憾,微微叹声道:“不用了!其实你把盖子一揭开我就知道你是怎么改进的了。你的想法虽好,但却没做对,你这道口子一开,汤炖了两个小时,鸡肉的精华全都流失到汤里面,鸡肉本身吃起来就索然无味了。所以这汤不尝我也知道是什么味,不尝也罢。”
“陈老这是什么意思?难道是看不起我的菜?”豫菜大厨面色不虞。在他看来,陈十合这副态度分明就是看不起他改进的套四宝,否则,若是对方认可,怎么可能连尝都不尝一下?
“我看他是怕了,被人超过了脸上无光,在这故弄玄虚!”金莱特冷笑道。
“胡说,陈老是什么身份,还会说假话吗?”说这话的当然是那个老评委,也是陈十合的铁杆粉丝。
“是骡子是马拉出来溜溜,老说别人不行,人家改进了他的菜有不承认,有本事他自己也改进一个啊。不行就别瞎比比!”朱家的厨师讥讽道。他刚刚做了一个自创的八珍汤被陈十合打了脸,这个时候立马落井下石。
“是啊,虽然我们相信陈老,但也希望看到陈老露一手不是……”人群渐渐嘈杂起来,反正大家都是看热闹不嫌事大。
“这……陈老,您看?”老评委面露忧色的看着陈十合,此时他也无法力压众议。
“既然如此,那我露一手又何妨?”陈十合豪气一笑,尽显厨痴本色。
老评委大喜,能见到陈十合出手的机会可不多啊,紧忙道:“陈老,您需要什么食材,我这就叫人准备。”
“不用了!”陈十合大手一挥,道:“我就拿这道现成的套四宝当作食材吧!”
“拿现成的菜当食材,怎么做?难不成放回炉子上热一下或者重新回锅??”有人不解道。
“你傻呀,这里的都是顶级大厨,对火候的掌控力炉火纯青,他们做好的菜再放炉子上回锅就老了,肯定不会回锅!”
陈十合笑道:“我27岁复原前朝名菜套四宝登上国宴,至今已经有四十年,这道让我得到一生荣誉的菜我又怎么可能会不尝试改进呢?今天我就借花献佛,给大家看看我改进的套四宝。”
这时,豫菜大厨才恍然发现自己忽略了一个最大的问题,既然自己都能发现套四宝的缺点,陈十合又怎么可能发现不了?既然能发现,凭陈十合的能力又岂会做不出改进?自己还真是关公面前耍大刀啊!
“你小子的想法虽然好,但是却忽略套四宝这道菜的本质,如果都像你那样在鸡鸭身上切一个口子,那还不如干脆把鸡鸭鸽鹌鹑扔进锅里直接炖汤就完了吗,还用得着费劲功夫层层相套?”
陈十合一边说着,一边点燃灶上的油锅。
众人不解,这是要炒菜吗?若是炒菜,只需烧热油就行,干嘛要把油点燃。
看着油锅中腾腾的火苗,陈十合眼睛半眯,手里的勺子不停的把锅里的热油翻舀。
眼见油温差不多了,陈十合拿出一把瓷调羹,在套四宝上挖了一个洞,这个洞直接挖到了最里层的鹌鹑腹部,露出了里面各色的调料。
就在此时,陈十合突然舀了一勺滚油灌入那个洞口。
众人瞠目结舌,只见那洞口里冒着火光,发出滋滋的声音,层层的蜜汁一样的东西溢了出来,混着油汁混入汤里面。
时间不长,只有十来秒,里面的火光就熄灭了,蜜汁也不再溢出。
“好了!”陈十合轻轻一敲勺,宣布大功告成。
众人看得目瞪口呆,还能这么玩?这到底是在做菜还是耍把戏?
“我这道套四宝味道共有五层变化。最外层的汤有鸭、鸡、鸽子、鹌鹑的鲜美;第二层则是鸡、鸽子、鹌鹑三味合一;第三层是鸽子、鹌鹑二味合一;第四层是鸽子汤,第五层则是指鸭、鸡、鸽子、鹌鹑的肉如果单吃则保留自身独特的味道,不会混杂到一起。”
陈十合笑道:“所以我这道套四宝的吃法也不一样,不是用筷子吃,而是用勺子吃。用勺子挖着吃。一挖一勺滚油。”
“我不信,这又不是拍电影,怎么可能做道?简直就是扯淡!”朱家的大厨根本不信。
陈十合不可置否道:“你们可以试试看,这道菜虽然先前被破坏了鸡肉的味道,但汤汁味道分层还是可以保留了。”
其他人虽然觉得这事蹊跷,但多半还是保留意见,比较这是大庭广众之下,若是陈十合说假话一下就会被拆穿。
这时,有人已经拿着勺子按照陈十合所说的方法品尝起来,正是先前那个豫菜大厨。
“陈老之才,举世无双!”
豫菜大厨尝完之后,走到陈十合面前认真的行了一个晚辈礼,却是心服口服。
这时,金家大厨突然走出来,冷声道:“陈老一道套四宝研究了一辈子,果然是一招鲜吃遍天。就是不知道我这道秘制佛跳墙,陈老有没有法子也帮我改进一下,或者提点建议也好啊!否则,你这厨痴的身份可就有点名不副实了。”
哗啦——
刚刚沉静的气氛再次喧闹起来。
成品菜肴是那么好改进的吗?尤其还是佛跳墙这样的名菜,都是经过数代甚至十数代大厨的研制而成,早就达到了巅峰圆满的地步,哪有那么容易改进?
而且佛跳墙菜的原料有几十种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、金华火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
这些原料无一不是名贵材料,混杂在一起,要保持原汁原味都难,若是随便改变一道原料,很可能破坏整道菜的味道,没有成千上万次的实验根本不可能做出改进,而陈老师豫系传人,怎么可能花成千上万次的时间去改进闽菜?
所以,这根本就是刻意刁难。众人都有些气愤,觉得金家大厨这次有点过了。
谁料,陈十合不惊不燥,淡淡一笑道:“如果你换一个时间地点,我或许对你这道菜没有任何差评,但怪就怪在我刚刚吃过云山小友的糖拌番茄,所以我还真的有点意见可以提一提。”
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谁料,陈十合不惊反喜,大笑道:“如今国内的饮食界死气沉沉一片,许久都没见到有人创立新菜了,你们两个能改进前任所创的名菜也实属不易,我已经迫不及待了。”
众人皆摇头,心道,厨痴果然不愧是厨痴,对菜肴近乎痴迷,完全不顾其他,就连被两大厨师逼宫都丝毫不放在心上,也不知该说他是自信呢,还是自大或者缺心眼呢?
或许,这就是他能获得厨痴这个称号的缘故吧!
率先请求指点的厨师乃是豫系名家,对陈十合这个豫系代表人物还是颇为不服的,大家都是豫菜传人,凭什么你就成了标志性人物?所以特意改进了套四宝这道本是陈十合代表作的菜。
在全国各个菜系中,豫菜占有一定的位置,其中套四宝正是豫菜之中的一个代表作。
吃的时候,先上首尾完整的全鸭卧在汤盆中间,当人们吃完酥软的鸭肉,里面露出一支清香全鸡,鸡肉剥吃后,味道鲜美的全鸽又呈现在人们面前,最后在全鸽的肚子里是一只体态完整,腹中填满了海参、香菇、竹笋的鹌鹑。
“小子,你既然学会套四宝,也算是我的半个门人,我就先看看你能把套四宝改进到哪一步吧。”
那个豫菜大厨见陈十合示意,立即一步上前揭开盖子,旋即,一股浓郁的香味弥漫开来
豫系大厨介绍道:“众所周知,套四宝是陈老先生复原前朝名菜所成,这道称绝的菜,绝就绝在四只层层相套的全禽,个个通体完整又皮酥肉烂就绝在从小鹌鹑到大鸭子相互包裹,却吃不出一根骨头来。
但这道菜同样有一个缺点,那就是四禽味道分离,所以我对此作出了改进,在鸡和鸭的腹部开了一个小孔,所以我这汤里,不但有鸭肉的味道,同样也有鸡肉味的鲜美。”
“请陈老品鉴!”
谁料,厨痴陈十合却摇了摇头,面露遗憾,微微叹声道:“不用了!其实你把盖子一揭开我就知道你是怎么改进的了。你的想法虽好,但却没做对,你这道口子一开,汤炖了两个小时,鸡肉的精华全都流失到汤里面,鸡肉本身吃起来就索然无味了。所以这汤不尝我也知道是什么味,不尝也罢。”
“陈老这是什么意思?难道是看不起我的菜?”豫菜大厨面色不虞。在他看来,陈十合这副态度分明就是看不起他改进的套四宝,否则,若是对方认可,怎么可能连尝都不尝一下?
“我看他是怕了,被人超过了脸上无光,在这故弄玄虚!”金莱特冷笑道。
“胡说,陈老是什么身份,还会说假话吗?”说这话的当然是那个老评委,也是陈十合的铁杆粉丝。
“是骡子是马拉出来溜溜,老说别人不行,人家改进了他的菜有不承认,有本事他自己也改进一个啊。不行就别瞎比比!”朱家的厨师讥讽道。他刚刚做了一个自创的八珍汤被陈十合打了脸,这个时候立马落井下石。
“是啊,虽然我们相信陈老,但也希望看到陈老露一手不是……”人群渐渐嘈杂起来,反正大家都是看热闹不嫌事大。
“这……陈老,您看?”老评委面露忧色的看着陈十合,此时他也无法力压众议。
“既然如此,那我露一手又何妨?”陈十合豪气一笑,尽显厨痴本色。
老评委大喜,能见到陈十合出手的机会可不多啊,紧忙道:“陈老,您需要什么食材,我这就叫人准备。”
“不用了!”陈十合大手一挥,道:“我就拿这道现成的套四宝当作食材吧!”
“拿现成的菜当食材,怎么做?难不成放回炉子上热一下或者重新回锅??”有人不解道。
“你傻呀,这里的都是顶级大厨,对火候的掌控力炉火纯青,他们做好的菜再放炉子上回锅就老了,肯定不会回锅!”
陈十合笑道:“我27岁复原前朝名菜套四宝登上国宴,至今已经有四十年,这道让我得到一生荣誉的菜我又怎么可能会不尝试改进呢?今天我就借花献佛,给大家看看我改进的套四宝。”
这时,豫菜大厨才恍然发现自己忽略了一个最大的问题,既然自己都能发现套四宝的缺点,陈十合又怎么可能发现不了?既然能发现,凭陈十合的能力又岂会做不出改进?自己还真是关公面前耍大刀啊!
“你小子的想法虽然好,但是却忽略套四宝这道菜的本质,如果都像你那样在鸡鸭身上切一个口子,那还不如干脆把鸡鸭鸽鹌鹑扔进锅里直接炖汤就完了吗,还用得着费劲功夫层层相套?”
陈十合一边说着,一边点燃灶上的油锅。
众人不解,这是要炒菜吗?若是炒菜,只需烧热油就行,干嘛要把油点燃。
看着油锅中腾腾的火苗,陈十合眼睛半眯,手里的勺子不停的把锅里的热油翻舀。
眼见油温差不多了,陈十合拿出一把瓷调羹,在套四宝上挖了一个洞,这个洞直接挖到了最里层的鹌鹑腹部,露出了里面各色的调料。
就在此时,陈十合突然舀了一勺滚油灌入那个洞口。
众人瞠目结舌,只见那洞口里冒着火光,发出滋滋的声音,层层的蜜汁一样的东西溢了出来,混着油汁混入汤里面。
时间不长,只有十来秒,里面的火光就熄灭了,蜜汁也不再溢出。
“好了!”陈十合轻轻一敲勺,宣布大功告成。
众人看得目瞪口呆,还能这么玩?这到底是在做菜还是耍把戏?
“我这道套四宝味道共有五层变化。最外层的汤有鸭、鸡、鸽子、鹌鹑的鲜美;第二层则是鸡、鸽子、鹌鹑三味合一;第三层是鸽子、鹌鹑二味合一;第四层是鸽子汤,第五层则是指鸭、鸡、鸽子、鹌鹑的肉如果单吃则保留自身独特的味道,不会混杂到一起。”
陈十合笑道:“所以我这道套四宝的吃法也不一样,不是用筷子吃,而是用勺子吃。用勺子挖着吃。一挖一勺滚油。”
“我不信,这又不是拍电影,怎么可能做道?简直就是扯淡!”朱家的大厨根本不信。
陈十合不可置否道:“你们可以试试看,这道菜虽然先前被破坏了鸡肉的味道,但汤汁味道分层还是可以保留了。”
其他人虽然觉得这事蹊跷,但多半还是保留意见,比较这是大庭广众之下,若是陈十合说假话一下就会被拆穿。
这时,有人已经拿着勺子按照陈十合所说的方法品尝起来,正是先前那个豫菜大厨。
“陈老之才,举世无双!”
豫菜大厨尝完之后,走到陈十合面前认真的行了一个晚辈礼,却是心服口服。
这时,金家大厨突然走出来,冷声道:“陈老一道套四宝研究了一辈子,果然是一招鲜吃遍天。就是不知道我这道秘制佛跳墙,陈老有没有法子也帮我改进一下,或者提点建议也好啊!否则,你这厨痴的身份可就有点名不副实了。”
哗啦——
刚刚沉静的气氛再次喧闹起来。
成品菜肴是那么好改进的吗?尤其还是佛跳墙这样的名菜,都是经过数代甚至十数代大厨的研制而成,早就达到了巅峰圆满的地步,哪有那么容易改进?
而且佛跳墙菜的原料有几十种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、金华火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
这些原料无一不是名贵材料,混杂在一起,要保持原汁原味都难,若是随便改变一道原料,很可能破坏整道菜的味道,没有成千上万次的实验根本不可能做出改进,而陈老师豫系传人,怎么可能花成千上万次的时间去改进闽菜?
所以,这根本就是刻意刁难。众人都有些气愤,觉得金家大厨这次有点过了。
谁料,陈十合不惊不燥,淡淡一笑道:“如果你换一个时间地点,我或许对你这道菜没有任何差评,但怪就怪在我刚刚吃过云山小友的糖拌番茄,所以我还真的有点意见可以提一提。”
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